El Gobierno regional financia un proyecto para entender el sistema económico y culinario que orbitaba en torno a la villa romana de Noheda

El Gobierno regional financia un proyecto para entender el sistema económico y culinario que orbitaba en torno a la villa romana de Noheda

El proyecto, con el título ‘¿Qué comían los habitantes de la villa romana de Noheda?’ se centra en el estudio de su sistema económico, su entorno natural y, especialmente, en la alimentación de sus habitantes durante la Antigüedad tardía.
 
El objetivo principal del proyecto ha sido comprender de forma integral cómo vivían las personas vinculadas a la villa, desde las élites hasta los trabajadores y los habitantes posteriores que reutilizaron las estructuras.
 

Cuenca, 13 de febrero de 2026.- El director general de Universidades, Investigación e Innovación, José Antonio Castro, ha asistido a la presentación de los resultados del proyecto: ‘¿Qué comían los habitantes de la villa romana de Noheda?’, el cual se ha celebrado en el Restaurante Casas Colgadas en Cuenca y que ha estado financiado por la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha. 
 
El encuentro ha servido para presentar los resultados de un proyecto de investigación sobre la villa romana de Noheda, centrado en el estudio de su sistema económico, su entorno natural y, especialmente, en la alimentación de sus habitantes durante la Antigüedad tardía. Se ha destacado que el yacimiento se conserva en un estado excepcional, funcionando como una “cápsula del tiempo” que permite analizar con detalle la transición entre la época de esplendor (siglos III-IV) y las fases posteriores de adaptación (siglos V-VI).
 
El objetivo principal del proyecto, ha señalado José Antonio Castro, ha sido comprender de forma integral cómo vivían las personas vinculadas a la villa, desde las élites hasta los trabajadores y los habitantes posteriores que reutilizaron las estructuras. Para ello, se combinan datos procedentes de excavaciones arqueológicas con estudios especializados como la palinología, la arqueozoología, la carpología o el análisis de residuos orgánicos. Esta metodología interdisciplinar permite reconstruir tanto el paisaje como las prácticas económicas y alimentarias.
 
La investigación ha estado financiada a través de tres proyectos competitivos procedentes de la Junta de Castilla-La Mancha, el Ministerio de Ciencia y la Agencia regional de Investigación e Innovación. El trabajo estaba coordinado por la Universidad de Castilla-La Mancha, con la participación de numerosos organismos nacionales e internacionales, entre ellos el CSIC y varias universidades españolas, italianas y portuguesas, lo que refuerza el carácter científico y colaborativo del estudio.
 
Entre los principales resultados, ha concretado Castro, “se ha identificado un sistema económico basado inicialmente en el latifundio, con predominio de cereales, olivo y ganadería, que evoluciona hacia una mayor importancia de la cabaña pecuaria en etapas posteriores. Asimismo, el análisis de los restos óseos ha permitido reconstruir parte de la dieta, incluyendo platos como carne de ciervo asada, estofados de ovino, caldos de vacuno o gallina hervida”. Estos datos se complementan actualmente con estudios de residuos orgánicos en cerámicas.
 
Finalmente, el documento presentado subrayaba la importancia de la transferencia de conocimiento, tanto en el ámbito científico como en el social. A nivel académico, el proyecto consolida el uso de técnicas modernas frente a la dependencia exclusiva de fuentes clásicas. En el plano social, los resultados han servido para que un chef con estrella Michelin recree platos históricos, acercando al público la forma de vida y alimentación de los habitantes de Noheda, y convirtiendo al yacimiento en un referente internacional